Avaliada em R$ 2,1 mil, maior trufa do Brasil é encontrada em fazenda de Encruzilhada do Sul

Já conhecida pelas videiras, oliveiras e nogueiras, os holofotes se voltaram a Encruzilhada do Sul mais uma vez. Na primeira semana de janeiro foi descoberta a maior trufa já registrada em solo nacional. O fato aconteceu na Fazenda Pecanera Brasil, no município do Vale do Rio Pardo, dedicada ao cultivo de noz-pecã desde 2014. Com 213 gramas, a iguaria impressiona, uma vez que o tamanho padrão gira em torno de 10 gramas.

Na propriedade, que conta com mais de 20 mil nogueiras plantadas em 150 hectares, o fungo subterrâneo comestível, da variedade Sapucay, foi encontrado por um funcionário durante uma busca programada. Ingrediente da alta gastronomia, a peça é avaliada em R$ 2,1 mil, já que o preço do quilo varia entre R$ 8 mil a R$ 10 mil.

Considerada rara e altamente valorizada na culinária nacional e internacional, a variedade apresenta aroma intenso e sabor marcante. Por isso, também é conhecida como “diamante da terra”.

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Até então, a maior trufa do Brasil, com 134 gramas, havia sido encontrada em Cachoeira do Sul, em 2021. Já a maior do mundo é da Itália, datada de 4 de dezembro de 2014. Segundo o Guinness World Records, o exemplar chegou a pesar 1,89 quilo, mas o recorde oficial é menor (1,786 quilo), pela perda de umidade antes da certificação. Ela foi adquirida em Nova York por US$ 61.250,00.

Cenário próspero

De acordo com o especialista no assunto Marcelo Sulzbacher, a descoberta pode ser considerada como muito importante para toda a cena do cultivo de trufa no Brasil. “A gente vem fazendo esse trabalho há vários anos, por meio de uma pesquisa que se iniciou junto à Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Com isso, nós também encontramos essas joias da gastronomia em solo gaúcho, em Cachoeira do Sul.”

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Em relação ao tamanho surpreendente, ele acredita ser reflexo do cenário climático favorável, entre outros fatores. “Primeiramente, nós tivemos um inverno muito rígido e com muito volume de chuva. Isso propiciou o bom desenvolvimento das trufas, sem falar no tipo de solo que se encontra na região de Encruzilhada do Sul.”

Ainda segundo Sulzbacher, hoje são realizados diversos projetos relacionados. Em Santa Cruz do Sul, por exemplo, ele gerencia uma empresa onde são produzidas plantas inoculadas, inseminadas com essas trufas. “Depois elas são vendidas para várias regiões do Sul e Sudeste do Brasil”, revela.

Para administradora, “um presente vindo da terra”

Na Fazenda Pecanera, segundo a administradora e sócia, Gabriela Zaffari, trufas foram encontradas pela primeira vez há cerca de dois anos. O projeto comercial, no entanto, teve início somente em 2025.

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A venda ocorre sob encomenda. Nesses casos, são realizadas as “caçadas” em busca das trufas. O exemplar encontrado no início do mês, por sinal, já foi arrematado por um restaurante de São Paulo.

Apesar do caso de sucesso, Gabriela conta que o foco inicial sempre foi trabalhar com as nozes pecan. “As trufas são presentes que a terra nos deu pelo bom manejo realizado todos esses anos.”

Saiba mais

A trufa Sapucay, que inclui a que foi encontrada em Encruzilhada, é um fungo subterrâneo extremamente complexo. Ele só se desenvolve em associação com algumas árvores muito específicas, como a nogueira-pecã. O crescimento é lento, e exemplares grandes são raríssimos. A coleta, inclusive, pode ser realizada com o auxílio de cães treinados.

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