Você sabia que o chocolate tem seis cristais? E que a temperatura é um dos grandes segredos para que ele seja utilizado em tortas e mantenha a textura e a “cara” boas? Os truques desta iguaria que vem do cacau e que dificilmente não conquista paladares foram apresentados em Santa Cruz do Sul nessa semana por Alexandre Bispo, um dos chefs chocolatiers mais renomados da América Latina.
O profissional, que viaja o mundo ensinando como explorar as maravilhas do chocolate, ministrou o curso Arte em Chocolate nas tardes de quarta e quinta-feira, no Centro de Treinamento do Empório Superforti.
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“Se eu só esquento e esfrio, terei um chocolate fraco. Isso não me serve. Preciso entender o ponto (temperatura certa) de cada etapa”, disse. Outra dica está na qualidade do chocolate escolhido. “Infelizmente, no Brasil a exigência mínima de cacau nos chocolates é de apenas 25%. Na Europa esse índice muda e sobe para 35%. Quanto mais cacau, mais sabor e mais saudável ele vai ser”, explicou o chocolatier da marca Harald.
E quando o processo artesanal é feito com produtos de qualidade, o resultado final ganha, literalmente, outro sabor. “No momento em que você faz algo caseiro, você dá o gosto que bem entender. É um produto personalizado. Agora, se os ingredientes são industrializados, eles acabam ficando ‘iguais’ para todo mundo.”
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www.eduk.com.br/experts/183761-alexandre-bispo. Cuidados ao baixar a temperatura
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