Dia do Panificador: para o dia a dia ter mais sabor

Nesta quarta-feira, 8 de julho, é celebrado o O Dia do Panificador (ou Dia do Padeiro). A data, que foi instituída durante o 2º Congresso Nacional de Panificação, homenageia o ofício e também Santa Isabel de Portugal, padroeira dos padeiros, famosa por distribuir pães aos necessitados.

A lenda que deu origem à data remonta ao ano de 1333, em Portugal, durante um período de grande fome. Na época, a rainha Isabel de Aragão costumava utilizar recursos próprios para comprar trigo e ajudar os mais pobres. Em uma ocasião, enquanto carregava pães escondidos no avental para doação, a rainha foi surpreendida pelo rei Dom Dinis. Questionada sobre o que levava consigo, respondeu que eram “rosas”. Ao pedir que ela abrisse o avental, as testemunhas viram cair pétalas de rosas no lugar dos pães. Essa demonstração de caridade estabeleceu sua figura como símbolo máximo da profissão.

No Brasil, a celebração oficial da data começou em 1955, oficializada pela categoria para valorizar os profissionais que transformam ingredientes simples em alimento básico e cultural. A profissão consolidou-se fortemente no país com a chegada de imigrantes, que popularizaram as receitas hoje consumidas diariamente.

LEIA TAMBÉM: Contratações de trabalhadores acima de 50 anos superam as de jovens em Santa Cruz

A arte de ser panificador

Ser panificador é exercer um ofício que une ciência, criatividade e paixão. A cada amanhecer, enquanto a maioria das pessoas ainda descansa, o panificador já está em atividade, preparando massas, controlando fermentações e acompanhando cada etapa do processo com atenção e cuidado.

A panificação exige conhecimento técnico, disciplina e paciência. Cada ingrediente tem uma função específica, e cada detalhe, da temperatura ao tempo de descanso da massa, influencia diretamente o resultado final. Mais do que seguir receitas, o verdadeiro panificador aprende a compreender o comportamento da massa, respeitando o ritmo da fermentação e adaptando seu trabalho às mudanças do ambiente.

Além da técnica, existe a sensibilidade. O aroma de um pão recém-assado, a crosta dourada e a maciez do miolo são resultados de um trabalho feito com dedicação. Cada fornada representa um compromisso com a qualidade e com a satisfação de quem receberá aquele alimento à mesa.

Ser panificador também significa preservar tradições enquanto busca inovação. É honrar receitas transmitidas por gerações e, ao mesmo tempo, experimentar novos sabores, ingredientes e métodos que acompanham a evolução da gastronomia e das preferências dos consumidores.

LEIA TAMBÉM: À procura de investidores, Restaurante do Parque da Cruz recebe empresários

Acima de tudo, a arte de ser panificador está no propósito de servir. Um pão pode marcar o início de um dia, reunir famílias, acompanhar celebrações ou oferecer conforto em momentos simples da vida. Por isso, o trabalho do panificador ultrapassa a produção de alimentos: ele cria experiências, desperta memórias e fortalece laços por meio de um dos alimentos mais antigos e simbólicos da humanidade.

Tradição à mesa

O pão é provavelmente um dos alimentos mais consumidos pelo homem. Suas origens remontam ao período neolítico (entre 10.000 a.C. e 4.000 a.C). Massas estavam presentes já no Egito e na Grécia antigos. A receita básica é simples: basta unir farinha de grãos ou cereais, água e fermento. Com esses ingredientes, é possível elaborar uma infinidade de opções.

Com o passar do tempo, condimentos, ervas e recheios passaram a ser utilizados para incrementar o alimento que faz parte do cotidiano de boa parte da população. E não é de hoje que as padarias fazem sucesso, estima-se que havia cerca de mais de 400 em Roma, na época do imperador Júlio Cesar. Quanto mais o imperador realizava a distribuição de pães entre a população, maior era sua popularidade.

No Brasil, as padarias são caracterizadas como o segundo maior canal de distribuição de alimentos. Oferecem um mix extremamente variado de produtos, de pão a itens industrializados, muito diferente das tradicionais e antigas padarias. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), entre 2000 e 2014 houve a grande revolução na panificação nacional, quando as padarias precisaram se reinventar e aprimorar sua gestão, oferecendo novos produtos aos clientes, alinhados às suas mudanças de consumo.

LEIA TAMBÉM: Cresol reúne parceiros para lançamento do Plano Safra

Popularidade comprovada

Da mesma forma que os registros históricos ajudam a entender os motivos que fazem do pão um produto tão popular, destacam-se aspectos culturais e comerciais em torno desse alimento que movimenta uma importante parcela da indústria. Presente em 98,7% dos lares brasileiros, o pão, seja o de padaria ou industrializado, continua liderando as vendas.

Segundo dados atualizados do mercado de panificação, o consumo per capita do brasileiro é de 29,3 quilos de pães por ano, movimentando cerca de R$ 178 bilhões e gerando em torno de 1 milhão de empregos.

Hoje estima-se que 76% dos brasileiros consomem pão no café da manhã e 98% adquirem algum produto de padaria.

Em meio a dados tão grandiosos, as padarias – desde as pequenas panificadoras de bairro até as mais requintadas – têm se mostrado cada vez mais um bom mercado para se empreender. Somente em 2025, mais de 26,4 mil pequenos negócios do setor foram abertos nesse segmento no país. Isso representa média de 240 novos CNPJs gerados por dia – ou dez estabelecimentos a cada hora e um a cada seis minutos.

LEIA TAMBÉM: Curso para formação de técnicos em IA no Senac Santa Cruz tem início em agosto

Os dados são de um levantamento feito pelo Sebrae com informações da Receita Federal, a partir da Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE) de fabricação de produtos de panificação e de comércio varejista de produtos de padaria.

Curiosidades

O pãozinho é um item que não costuma faltar na mesa do brasileiro. No café da manhã, no lanche da tarde ou até mesmo no jantar: lá está ele. Importantíssimo para a alimentação, o pão é encontrado nas mais variadas formas e nos mais diversos sabores. Além disso, dependendo da região, o mesmo pão pode ser conhecido por nomes diferentes, como “cacetinho”, “pão de sal”, “pão francês”, “carioquinha”, “pão d’água”, “pão careca”, “massa grossa” ou tantos outros.

Por trás desse ícone da alimentação, há o panificador, figura que garante o pão de cada dia nas padarias e mercearias Brasil afora. E é em homenagem a esse profissional que separamos algumas curiosidades do universo da panificação.

• O pão é o alimento mais tradicional em todo o mundo, mas sua invenção data de 12 mil anos atrás, na Mesopotâmia, onde hoje é o Iraque.
• Os primeiros pães não se pareciam com os atuais. Eram chatos, duros e secos, sendo necessárias várias imersões em água quente antes de se consumir.
• No antigo Egito, o pão era considerado como dinheiro. Um dia de trabalho podia valer até três pães.
• As primeiras padarias também surgiram no antigo Egito, na cidade de Gizé, 3.000 a.C. Nesse local, encontram-se os monumentos da Esfinge e da Grande Pirâmide.
• Para os cristãos, o pão é um alimento divino que representa o corpo de Cristo durante a celebração da cerimônia da Santa Ceia.
• No judaísmo, o fermento é considerado impuro. Por isso, em algumas celebrações, o pão é feito sem o ingrediente. Nessa tradição, ele é conhecido como “pão ázimo”;
• No Brasil, apesar de chegar aqui por causa dos portugueses, o pão só se popularizou com a ajuda dos imigrantes italianos, no século 19.
• As primeiras padarias do Brasil foram abertas em Minas Gerais, e posteriormente no restante do Sudeste.
• O país que mais consome pão é a Rússia, com o equivalente a 10 quilos consumidos por pessoa mensalmente.
• 8 de julho é o Dia do Panificador/Padeiro, e 16 de outubro é o Dia do Pão.

Fonte: www.academiaassai.com.br

LEIA AS ÚLTIMAS NOTÍCIAS DO PORTAL GAZ

QUER RECEBER NOTÍCIAS DE SANTA CRUZ DO SUL E REGIÃO NO SEU CELULAR? ENTRE NO NOSSO NOVO CANAL DO WHATSAPP CLICANDO AQUI 📲. AINDA NÃO É ASSINANTE GAZETA? CLIQUE AQUI E FAÇA AGORA!