Aqui no Rio Grande do Sul não chamamos de cordeiro este tão apreciado corte de carne, mas sim de ovelha! Independente do sexo do animal, o certo é que esta carne é uma delícia: leve, gostosa e versátil no preparo. E aquela sobra do churrasco pode ser desfiada e preparada junto ao arroz arbóreo num delicioso risoto finalizado com queijo provolone, numa combinação perfeita! Acompanhe.
Com o que e como fazer
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Preparo: aqueça uma colher de azeite de oliva numa panela e refogue a cebola, o alho, o pimentão e a cenoura até murcharem. Juntar a carne de cordeiro e o arroz e mexer com os ingredientes. Somar o vinho, cozinhando até evaporar parte do líquido. Aos poucos ir adicionando o caldo de carne, concha por concha, mantendo encharcado o preparo. Temperar com pimenta-preta e corrigir o sal. Cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos para que o arroz fique “al dente”. Desligar o fogo e juntar a manteiga e o queijo provolone. Misturar bem, tampar a panela e deixar descansar por aproximadamente três minutos, o que finalizará o cozimento do arroz. Servir o risoto em seguida regando com um generoso fio de azeite de oliva e com a cebolinha verde por cima!
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