Diferente das últimas edições da Oktoberfest, neste ano serão nove dias dos tradicionais desfiles. Para isso, a organização está em busca de voluntários para participar das alas. Os figurantes devem estar com o esquema vacinal contra a Covid-19 em dia. Nesta 36ª edição, em torno de 200 pessoas devem desfilar em cada data. A redução de pessoal ocorre por conta das restrições impostas pela pandemia.
Em 2021, os desfiles serão a principal atração cultural da Oktoberfest, segundo o coordenador de desfiles, Wanderlei Machado. “Teremos todos os dias, sem exceção. Apenas no dia 11 será reduzido. Em todos os outros haverá dez carros alegóricos, sendo nove com tração mecânica e um com tração humana. Todos terão seus figurantes conforme o tema. Nós precisaremos também de representação em solo, já que teremos alas entre os carros”, explica.