Em tempo de Oktoberfest, faço uma pequena incursão no mundo alemão da culinária. Em minhas muitas viagens à Alemanha – 23 vezes – conheci diversas iguarias. Pude ir além dos nossos pratos consagrados, vindos na bagagem cultural dos imigrantes. Estes continuam tanto aqui quanto lá em diferentes apresentações, como nossa conhecida Kartoffelsuppe – sopa de batatas; o Kartoffelsalat – salada de batatas, que lá difere de região para região; o Schweinebraten – assado de porco; a Wurst – linguiça/salsicha; o Eintopf – ensopado; entre diversos outros alimentos.
Para começar, lá conheci minha cerveja preferida, a Weizenbier – cerveja de trigo –, e ótimos vinhos. Um de meus preferidos é o Spätburgunder – Pinot Noir para os franceses. Por falar em franceses, foi na região do Elsass – estreita tira de terra, na divisa entre Alemanha e França, por muito tempo dividida, ora pertencente a um, ora a outro país – que o Sauerkraut teve origem – o nosso conhecido repolho fermentado, que os franceses chamam de choucroute. Sauerkraut aprendi a fazer com meu papa Erwin e continuo fazendo em casa na companhia de minha filha Grace, tanto para cultivar a tradição quanto por ser muito saudável.
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Na Bavária, conheci um pouco da bayerische Küche. O prato mais especial é a Weißwurst, uma salsicha branca, servida em água fervente, acompanhada de pão Brezel, mostarda doce e cerveja de trigo, uma delícia! A propósito, Brezel: sempre que desembarco no aeroporto de Stuttgart, sou saudada com Brezel por amigos alemães (eles sabem que eu os adoro), e eu recebo meus amigos alemães aqui com pão de queijo (que eles adoram). Aliás, o lançamento do livro Receitas do Sul na Alemanha – redigido junto com minha amiga Sabine Heinle e publicado pela Unisc, em parceria com a Universidade de Tübingen – mereceu reportagem no jornal regional de Tübingen, com destaque especial para o pão de queijo.
Conheci também uma grande variedade de Bratwürste, que entre nós são conhecidas como salsichas. Entre as minhas preferidas estão a Thüringer e a Frankfurter, grelhadas e servidas em pãozinho diminuto. Outra delícia é o Leberkäse, ou Fleischkäse, que conhecemos como pão de carne. Este costuma ser servido em fatias grossas grelhadas/assadas, acompanhadas de pão. Ah, e ainda tem a Currywurst – salsicha grelhada, fatiada, servida com batata frita e molho curry – uma das delícias que identificam Berlim. Por falar em identificar, você sabia que o bolinho que conhecemos por sonho é berlinense?
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Eu poderia ainda falar de muitas outras iguarias. Aqui me refiro apenas a algumas, entre muitas, que combinam com a nossa Oktoberfest.
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