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Picanha de cordeiro ao pesto de hortelã: uma receita com personalidade e muitos aromas

Foto: Mada Rodrigues

O molho pesto, com manjericão, é um clássico da cozinha italiana, especialmente acompanhando um bom espaguete ou uma cesta de pães artesanais. Mas a receita desta edição propõe uma releitura tanto do molho, que leva hortelã, quanto do acompanhamento, cordeiro – ambos bastante presentes na culinária do Oriente Médio.

A carne de cordeiro não é unanimidade, mas pode surpreender pela leveza e pelo sabor. O segredo, garante o chef Davi Rodrigues, está no preparo correto de cada corte. “Além disso, é uma opção que transita muito bem de pratos com elaboração mais requintada, em ocasiões especiais, até o churrasco informal com amigos”, destaca o chef.

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Como fazer

Ingredientes

  • 1 kg de picanha de cordeiro
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 40 g de manteiga sem sal

Marinada (24 horas antes do preparo)

  • 300 ml de vinho branco seco
  • 300 ml de água mineral sem gás
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 limão siciliano
  • 1 cebola em rodelas
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de sálvia
  • 6 folhas de louro
  • 1 colher (café) de ervas finas
  • Sal e pimenta a gosto

Pesto de hortelã

  • 1 maço de hortelã
  • 1 maço de salsa
  • 1/2 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 200 ml de azeite de oliva extravirgem
  • Nozes quebradas
  • Sal e pimenta a gosto

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Preparo

Em uma vasilha com tampa, coloque todos os ingredientes da marinada. Mergulhe a peça inteira do cordeiro e deixe descansando de 12 a 24 horas na geladeira. Passado o tempo de marinar, aqueça o azeite e a manteiga em uma panela e adicione a picanha inteira, sem a água da marinada. Deixe a carne selar em todos os lados, até que toda a peça fique dourada. Enrole em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos. Abra o papel-alumínio e deixe por mais 10 minutos.

Durante o tempo de cocção ao forno, prepare o pesto. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto as nozes. Bata o suficiente para que ainda restem pequenos pedaços das ervas. Acrescente as nozes picadas, sem bater.

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Retire a carne do forno. Utilize uma faca bem afiada para o corte da picanha. Coloque fatias de cordeiro sobre um prato. Delicadamente, aqueça o pesto de hortelã, sem deixar cozinhar. Cubra as fatias de cordeiro com o molho e sirva bem quente, com batatas rústicas ou outra forma de batata.

Dica do vinho

Para harmonizar com a doçura e a complexidade das ervas presentes na receita, a dica é o Amorino Montepulciano d’Abruzzo DOC. Vinho com corpo denso e untuoso, possui aroma de frutas negras em compota, leves notas de cacau e especiarias, como pimenta preta. Apresenta taninos potentes e sedosos, com boa acidez e excelente permanência em boca. Ideal servir entre 16 e 18 graus e, preferencialmente, após uma hora de decanter.

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